Clafoutis de cerezas
Autor: 
Tipo de receta: Postres
Cocina: Francesa
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 8
 
Clásico y sencillo clafoutis de cerezas del Limousin, receta de Pierre Franey
Ingredientes
Base de masa quebrada (1)
  • 250 g de harina floja
  • 125 g de mantequilla fría
  • 60 g de agua fría
  • 1 pellizco de sal
Relleno
  • 1 kg de cerezas
  • 3 huevos medianos
  • 100 g de azúcar (2)
  • 125 ml de leche entera
  • 125 ml de nata para montar
  • 2 cdas. de harina
  • 1 vaina de vainilla o 2 cdtas. de extracto o de pasta de vainilla
  • 1 chorrito de Kirsch
Instrucciones
Base de masa quebrada:
  1. Sigue las instrucciones de mi artículo de recursos sobre las masas quebradas.
Relleno
  1. Deshuesa las cerezas si así lo prefieres y reserva.
  2. Mezcla la leche, la nata, los huevos, el azúcar, la harina y el kirsch en un bol (yo le puse un rico kirsch del Jerte), batiendo con varillas o batidora hasta que no queden grumos de harina.
  3. Abre la vaina de vainilla, raspa las semillas y agrégalas. Mezcla bien.
  4. Unta un molde de unos 26 cm, como el de la foto, de mantequilla. Espolvorea un poco de azúcar y mueve el molde para que se pegue por todas partes.
  5. Reparte las cerezas deshuesadas por el molde, deben quedar juntitas, y vierte por encima la mezcla líquida.
  6. Hornea 30-40 minutos en el horno bien precalentado a 180 ºC (con aire) / 200 ºC (sin aire), hasta que la tarta esté doradita y bien cuajada por el centro, extremo que probaremos con una brocheta.
  7. Deja enfriar por completo (3) y, si te da tiempo, mejor refrigera la tarta un rato; el corte queda más limpio, aunque los nativos recomienden consumirla templada.
Notas
(1) La base no es obligatoria, el clafoutis más sencillo va sin base. De hecho así va el de la foto.
(2) Para diabéticos y gente sin azúcar, 50 g de tagatosa o cantidad equivalente del edulcorante deseado.
(3) Lo tradicional es espolvorear el clafoutis con azúcar al servirlo, pero yo no lo echo en falta, me gusta así.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/clafoutis-de-cerezas/