Sopa de verduras y pollo con pistou, al estilo provenzal
Ingredientes
Para el pistou
5 dientes de ajo
150 g de queso gruyere
1 buen manojo de albahaca
Aceite de oliva al gusto
Para la sopa
½ pollo asado con su salsa (o una pechuga cocida y 1 litro de caldo de pollo)
½ kg de guisantes
150 g de alubias blancas
1 calabacín gordo
Algo de aceite de oliva
Agua
Sal
6 calabacines mini para servir
Instrucciones
Pistou
Pelamos los ajos y les quitamos el germen.
Escaldamos la albahaca 5 segundos en agua hirviendo (ni más ni menos, que lo dice Ferrán Adriá en un libro) y metemos en agua fría. Con esto evitamos que pierda el color verde con el paso del tiempo.
En una buena trituradora rallamos el queso. Secamos bien la albahaca y separamos las hojas.
Añadimos al queso el resto de los ingredientes y trituramos hasta obtener una pasta. Agregamos el aceite poco a poco, mezclando bien, hasta obtener una pasta más o menos fluida. Listo.
Sopa
Troceamos la carne del pollo y reservamos.
Cocemos las alubias remojadas la noche anterior en agua, bien en cazuela, bien en olla a presión, hasta que estén tiernas. Reservamos.
Desgranamos los guisantes, lavamos y reservamos.
Cortamos en dados el calabacín y lo ponemos a pochar con aceite de oliva en una cazuela grande. Podemos vaciar los calabacines redondos, si los tenemos, y sofreír también su pulpa.
Cuando el calabacín esté blandito añadimos la salsa del pollo (o el caldo en su defecto) y los guisantes. Cocemos una media hora, hasta que los guisantes estén tiernos.
Agregamos la carne de pollo desmenuzada y sin piel, y las alubias escurridas. Añadimos tanto caldo de las alubias como sea necesario para cubrirlo todo y le damos un hervor a todo junto otros 5 minutos.
Probamos de sal, ajustamos si fuera necesario y servimos la sopa en cuenco o calabacín redondo, con el pistou a mano de los comensales, para que cada cual se sirva lo que guste.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/sopa-de-verduras-y-pollo-al-pistou/