Sopa de verduras y pollo al pistou
Autor: 
Tipo de receta: Entrantes
Cocina: Francesa
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 6
 
Sopa de verduras y pollo con pistou, al estilo provenzal
Ingredientes
Para el pistou
  • 5 dientes de ajo
  • 150 g de queso gruyere
  • 1 buen manojo de albahaca
  • Aceite de oliva al gusto
Para la sopa
  • ½ pollo asado con su salsa (o una pechuga cocida y 1 litro de caldo de pollo)
  • ½ kg de guisantes
  • 150 g de alubias blancas
  • 1 calabacín gordo
  • Algo de aceite de oliva
  • Agua
  • Sal
  • 6 calabacines mini para servir
Instrucciones
Pistou
  1. Pelamos los ajos y les quitamos el germen.
  2. Escaldamos la albahaca 5 segundos en agua hirviendo (ni más ni menos, que lo dice Ferrán Adriá en un libro) y metemos en agua fría. Con esto evitamos que pierda el color verde con el paso del tiempo.
  3. En una buena trituradora rallamos el queso. Secamos bien la albahaca y separamos las hojas.
  4. Añadimos al queso el resto de los ingredientes y trituramos hasta obtener una pasta. Agregamos el aceite poco a poco, mezclando bien, hasta obtener una pasta más o menos fluida. Listo.
Sopa
  1. Troceamos la carne del pollo y reservamos.
  2. Cocemos las alubias remojadas la noche anterior en agua, bien en cazuela, bien en olla a presión, hasta que estén tiernas. Reservamos.
  3. Desgranamos los guisantes, lavamos y reservamos.
  4. Cortamos en dados el calabacín y lo ponemos a pochar con aceite de oliva en una cazuela grande. Podemos vaciar los calabacines redondos, si los tenemos, y sofreír también su pulpa.
  5. Cuando el calabacín esté blandito añadimos la salsa del pollo (o el caldo en su defecto) y los guisantes. Cocemos una media hora, hasta que los guisantes estén tiernos.
  6. Agregamos la carne de pollo desmenuzada y sin piel, y las alubias escurridas. Añadimos tanto caldo de las alubias como sea necesario para cubrirlo todo y le damos un hervor a todo junto otros 5 minutos.
  7. Probamos de sal, ajustamos si fuera necesario y servimos la sopa en cuenco o calabacín redondo, con el pistou a mano de los comensales, para que cada cual se sirva lo que guste.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/sopa-de-verduras-y-pollo-al-pistou/