Receta de las patatas bravas al estilo madrileño de toda la vida, sin tomate
Ingredientes
Salsa brava
4 dientes de ajo
150 ml de aceite
80 g de harina
½ litro de agua
1 chorretoncillo de fino (o manzanilla, facultativo)
1 cda. de pimentón dulce
½ cda. de pimentón picante
Sal a tutiplén
Patatas
5-6 patatas medianas
Aceite de oliva para freír.
Instrucciones
Ponemos el aceite en una sartén y sofreímos los ajos pelados.
Cuando estén dorados, añadimos la harina y removemos bien para que se tueste por igual. Sofreímos un par de minutos.
Agregamos después los pimentones y damos unas cuantas vueltas, sofríendo otra vez un par de minutos, pero no más para que no amarguen.
Añadimos el agua (y el vino si lo usamos), salamos a conciencia, mezclamos perfectamente y dejamos que haga chup chup mientras se va reduciendo, hasta que coja una consistencia espesita, no tarda mucho.
Mientras tanto, pelamos las patatas, las cortamos en tacos y las freímos en aceite abundante, mejor en freidora aunque no es imprescindible. Al principio a fuego bajito, para que se confiten y se hagan bien por dentro, y al final a fuego un poco más vivo para que se doren un pelín por fuera. Las escurrimos bien de aceite y las ponemos en un plato.
Pasamos la salsa por la trituradora para triturar los ajos, probamos de sal, rectificamos si es necesario y ya está lista para servir sobre nuestras patatas.
Regamos las patatas con frugalidad o magnificencia, según nuestro carácter. O cómo seamos de triperos.
Notas
La salsa se hace divinamente en Thermomix, sofriendo los ajos 3 minutos, la harina 3 minutos, los pimentones 2 minutos y luego cociéndola a 100º lo que haga falta para que espese.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/patatas-bravas-a-la-madrilena/