Hay gente que pone las anillas de calamar en remojo de leche, porque dicen que así no saltan al freír. Esta vez he hecho la prueba de poner la mitad de las anillas en leche y la mitad no. Y creo que sí se nota algo de diferencia en el saltao, pero poca.
Escurrimos bien las anillas si las hemos remojado y las secamos concienzudamente con papel de cocina.
Ponemos bien de aceite en una sartén pequeña y honda, y calentamos a fuego medio-alto, si tenemos termómetro para estos menesteres, a unos 180º.
Rebozamos las anillas en la harina de fritura y las freímos, poca cantidad cada vez para que no se enfríe el aceite.
Sacamos las anillas con una espumadera y las ponemos directamente sobre el pan previamente abierto en dos, que ese aceitillo que impregna el pan es parte de la gracia. Las rociamos con limón si nos gusta. Y pa'l coleto sin más dilación.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/bocadillo-de-calamares-2/