Alubias rojas con codorniz
Autor: 
Tipo de receta: Segundo plato
Cocina: Castellana
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 4
 
Alubias o judías rojas con verduras y codorniz
Ingredientes
  • 200 g de alubias rojas (remojadas en agua del día anterior)
  • 2 cebollas
  • 1 zanahoria
  • 1 vaso de vino tinto
  • 2 hojas de laurel
  • 1 manojo de ajetes
  • ½ pimiento rojo
  • Aceite de oliva virgen
  • 250 g de salsa de tomate
  • Sal al gusto
  • 4 codornices confitadas en aceite (caseras o en conserva)
Instrucciones
  1. Escurrimos las alubias del agua de remojo y las ponemos a cocer en agua con una de las cebollas, la zanahoria, el vino tinto y el laurel. Las podemos cocer en olla rápida (en unos 25 minutos) o en olla normal (infinito). Cuando están tiernas paramos la cocción con un poco de agua fría. Salamos y reservamos.
  2. Hacemos un sofrito con el aceite, la cebolla y los ajetes bien picaditos, y el pimiento rojo picado un poco más basto.
  3. Cuando todo está lacio y la cebolla transparente, escurrimos todo el aceite que podamos, para aligerar. Añadimos entonces la salsa de tomate (yo usé un bote de esta salsa de tomates asados). Mezclamos bien y salamos.
  4. Escurrimos las judías de su caldo, que reservamos. Las añadimos al sofrito y agregamos el caldo que necesitemos para conseguir la consistencia que más nos guste.
  5. Cortamos por la mitad las codornices y servimos una codorniz partida en cada plato. O si lo preferimos deshuesamos las codornices, desmenuzamos la carne, y la repartimos por encima de las judías. Ains.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/alubias-rojas-con-codorniz/