(1) Encuentro que esto de dejar secar las croquetas ya rebozadas es un truco bastante infalible para que no exploten al freírlas, además de que la masa debe estar suficientemente firme. Yo pongo las croquetas sobre una rejilla de las de enfriar pastelería, para que les dé bien el aire por todas partes. De hecho el congelarlas sobre una bandeja bien separaditas tiene la misma función, en el congelador se resecan algo.
Si queréis el lote completo de consejos para la croqueta perfecta, aquí tenéis este
artículo de Webos Fritos, yo no lo podría hacer mejor. Y también tenéis buenas ideas en
este artículo de Secocina.