Ensalada de pimientos y caballa en conserva
Autor: 
Tipo de receta: Entrante
Cocina: Española
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 6
 
Ensalada de pimientos asados con caballa en escabeche casero
Ingredientes
  • 1 kg de pimientos rojos o mezclados
  • 3 caballas gordas limpias
  • Aceite de oliva virgen
  • Vinagre de Jerez
  • Ajos
  • Laurel
  • PImienta en grano
  • Sal
Instrucciones
Para hacer los pimientos
  1. Se asan los pimientos (yo prefiero asarlos el día antes, para dejarlos sudar bien) poniéndolos en una bandeja de horno bien lavaditos, a 180º con aire. Cuando la piel está tostada y desprendida de la carne, se pasan a una cazuela con tapa, donde se dejan enfriar del todo.
  2. Se les quita bien la piel, que si están bien asados y se han dejado sudar no reviste ninguna dificultad, se les quitan las pepitas y se parten en tiras. Se cuela el líquido que han soltado y se reservan las tiras de pimiento bañadas en él.
Para hacer las caballas en aceite
  1. Se salan y se cocinan las caballas al vapor (también se puede hacer en el microondas, que es más eficiente energéticamente). Se dejan enfriar y se les quitan la piel y las espinas, procurando que queden trozos bastante enteros.
  2. Se colocan en alguna cazuela de barro en capas: caballa, ajos en lonchas, pimienta, hojas de laurel y vuelta a empezar.
  3. Se añaden el aceite de oliva y el vinagre en proporción de 3 a 1, aunque esto lo podéis variar según os guste de fuerte. El líquido debe cubrir bien los trozos de pescado.
  4. Se deja reposar la caballa al menos un día entero en el frigorífico.
Para la ensalada
  1. Se pone un lecho de tiras de pimiento, se salan bien, que los pimientos son muy dulces.
  2. Se añaden por encima trozos de caballa al buen tuntún y se aliña todo con el propio líquido del macerado.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/ensalada-de-pimientos-y-caballa/