Galletas de pan con masa madre, harina de centeno y trigo, y alcaravea.
Ingredientes
250 g leche entera
30 g de agua
20 g miel
30 g masa madre de centeno o trigo al 100% de hidratación
250 g harina de centeno blanca
125 g harina de trigo integral
10 g sal
2,5 g bicarbonato sódico
5 g
alcaravea
Instrucciones
Se juntan todos los ingredientes y se amasan ligeramente. No hace falta mucho, ya que el gluten no tiene que hacer gran cosa aquí. Se forma una bola, se pone en un bol y se deja toda la noche fuera de la nevera.
Al día siguiente, se pone el horno a calentar a 200-210 ºC.
Se van tomando bolitas más canijas que una pelota de tenis, que se estiran y aplanan con un rodillo sobre la encimera bien enharinada, hasta dejarlas bastante finitas. Se pinchotean liberalmente con un tenedor para que no se inflen. Se pueden pincelar con agua y espolvorear con más semillas, o con sal Maldon u otra sal en escamas.
Se hornean en bandeja o piedra entre 7 y 10 minutos, en función de cada horno, hasta que empiezan a tostarse por los bordes. Se sacan a una rejilla para que se enfríen.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/crackers-de-masa-madre/