Crackers de masa madre
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Galletas de pan con masa madre, harina de centeno y trigo, y alcaravea.
Ingredientes
  • 250 g leche entera
  • 30 g de agua
  • 20 g miel
  • 30 g masa madre de centeno o trigo al 100% de hidratación
  • 250 g harina de centeno blanca
  • 125 g harina de trigo integral
  • 10 g sal
  • 2,5 g bicarbonato sódico
  • 5 g
  • alcaravea
Instrucciones
  1. Se juntan todos los ingredientes y se amasan ligeramente. No hace falta mucho, ya que el gluten no tiene que hacer gran cosa aquí. Se forma una bola, se pone en un bol y se deja toda la noche fuera de la nevera.
  2. Al día siguiente, se pone el horno a calentar a 200-210 ºC.
  3. Se van tomando bolitas más canijas que una pelota de tenis, que se estiran y aplanan con un rodillo sobre la encimera bien enharinada, hasta dejarlas bastante finitas. Se pinchotean liberalmente con un tenedor para que no se inflen. Se pueden pincelar con agua y espolvorear con más semillas, o con sal Maldon u otra sal en escamas.
  4. Se hornean en bandeja o piedra entre 7 y 10 minutos, en función de cada horno, hasta que empiezan a tostarse por los bordes. Se sacan a una rejilla para que se enfríen.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/crackers-de-masa-madre/