Panqueques o tortitas saladas de calabacín y queso, ideales para un desayuno salado
Ingredientes
250 g de calabacín rallado, con piel
25 g de queso manchego rallado (u otro queso más bien sabroso y duro)
2 huevos grandes o 3 medianos
100 g de harina corriente (yo uso semiintegral de escanda)
Sal al gusto (alrededor de 1 cucharadita)
Hierbas variadas, desde frescas a especias para pizza
25 g de aceite
Instrucciones
Primero se rallan el queso y el calabacín con amor y dedicación. Se reservan.
Se mezcla en batidora o robot la masa del panqueque: los huevos con el aceite, la harina, el queso, la sal y las hierbas. Quedará una masa consistente, pero no temáis porque al añadir el calabacín este suelta agua y queda más fluida. En cualquier caso, siempre se puede ajustar la consistencia al final.
Se añade el calabacín y se mezcla todo bien.
Se calienta una sartén antiadherente con algo de mantequilla (o como hacen en Galicia para las filloas: pasando un trozaco de tocino pinchado en un tenedor) a fuego medio y se van echando cucharones de la masa que se extienden un poco con el dorso del cucharón para hacer panqueques de unos 8 cm, que se cuecen por ambos lados a gusto del consumidor (bueno, el tamaño también lo podéis poner a vuestro gusto, os doy permiso).