100 g de manchego rallado (era parmesano en el original, pero así sale un bizcocho más racial igualmente suculento)
Instrucciones
Se prepara el pesto. Se ponen todos los ingredientes menos el aceite en el vaso de una batidora, robot o Thermomix y se tritura bien. Se añade el aceite y se emulsiona. Se reserva.
Se pone el horno a calentar a 180 ºC si es de aire, 200 ºC si es convencional.
Se pesa la harina y se cierne junto con la levadura.
Se ralla el queso manchego; se reserva.
Se añaden los huevos al pesto, se mezcla bien, y se añaden la harina cernida con la levadura y la sal; se bate bien hasta que se homogeneice (qué palabro).
Por último, se añade el queso rallado y se remueve con espátula o en el propio robot o Thermomix a baja velocidad, para que se distribuya bien.
Se forra un molde rectangular tipo plum cake con papel sulfurizado y se vierte la mezcla. Se alisa un poco la superficie y se mete 35-40 minutos al horno (si hacéis magdalenas en lugar de un bizcocho grande, tendréis que reducir el tiempo de cocción a la mitad). Hacia el final de la cocción se debe vigilar que no se tueste demasiado la superficie, se puede bajar un poco la temperatura si fuera necesario.
Una vez cocido, se saca y se desmolda sobre una rejilla. Se deja enfriar.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/bizcocho-salado-de-pesto/