(1) El azúcar invertido se utiliza en la industria alimentaria para retrasar la cristalización del azúcar común y para retener la humedad de los alimentos envasados. Es muy fácil de hacer, tenéis la
receta aquí. Imagino que la receta incluye este tipo de azúcar únicamente porque es una fórmula para la elaboración comercial, y que se podrá prescindir del invertido y usar azúcar corriente, en cuyo caso, dado que el azúcar invertido tiene un poder endulzante de 130 frente a 100 de la sacarosa, la cantidad final quedaría en 27·130/100 g + 10 g = 45 g de azúcar corriente. Aunque sería necesario ajustar ligeramente la cantidad de harina, ya que el azúcar invertido es líquido y el corriente no.