Pescado en amarillo
Autor: 
Tipo de receta: Pescado
Cocina: Andaluza
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 8
 
Pescado en una salsa de cebolla, jerez, almendras y azafrán.
Ingredientes
  • 1 cebolla mediana
  • 50 g de aceite de oliva virgen
  • 4 dientes de ajo
  • 350 ml de jerez seco
  • 4 cucharadas soperas de almendra molida
  • 1 buen pellizco de azafrán
  • 800 g de cazón u otro pescado de carne firme, cortado en tacos bastorros
Instrucciones
  1. Se pica la cebolla muy fina y se sofríe en el aceite, hasta que esté transparente. Se pican los ajos y se añaden al sofrito, se les dan unas vueltas. (1)
  2. Se sala el pescado y se reserva.
  3. Se toma el pellizco de azafrán y se tuesta un poco sobre un pedazo de papel de aluminio. Se machacan bien las hebras en un mortero. Se le puede añadir un chorrito del jerez para arrastrar bien todo el azafrán.
  4. Se añade entonces al sofrito el jerez, el azafrán y las almendras, y se cuece todo junto por lo menos 10 minutos, para que los sabores se fundan. Se tritura y se añade sal al gusto.
  5. Se pone algo de aceite en una cazuela de barro, se calienta y se fríen los tacos de pescado a fuego vivo, hasta que estén hechos. Se añade la salsa y se cuece todo unos minutos más, para que el pescado coja el sabor y la salsa se espese un poco.
Notas
(1) La salsa se prepara en Thermomix en un pis pas: se sofríe la cebolla 10 minutos, 100º, v. 1. Se añade el ajo y se sofríe 1 minuto más. Se agrega entonces el jerez, las almendras y el azafrán, y se cuece la mezcla unos 10 minutos, 100º, v. 1. Se tritura todo bien a velocidad alta, unos 30 segundos.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/pescado-en-amarillo/