Mince pies o tartaletas inglesas de Navidad
Autor: 
Tipo de receta: Postre
Cocina: Británica
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 10
 
Tartaletas rellenas de compota de frutas secas con licor
Ingredientes
Relleno de mincemeat (1)
  • 90 g de arándanos secos
  • 400 g de pasas
  • 100 g de ciruelas pasas en trozos
  • El zumo de 1 naranja y su ralladura
  • 250 ml de oporto ruby aceptable
  • 200 g de azúcar
  • 3 manzanas reinetas
  • 1 cucharada de pimienta de Jamaica molida (2)
  • ¼ cucharadita de canela molida
Masa quebrada de vainilla (de Dan Lepard, del libro Short&Sweet)
  • 250 g de harina de repostería
  • 30 g de azúcar
  • 1 pellizco de sal
  • 150 g de mantequilla fría
  • 2 yemas de huevo
  • 10 ml de agua helada
  • 1 vaina de vainilla
Instrucciones
Relleno
  1. Se pone toda la fruta seca en un cazo esmaltado. Se añade el oporto.
  2. Se le saca la ralladura a la naranja, se pone en el cazo y se añade el zumo también.
  3. Se pelan y cortan en daditos las manzanas, se añaden al cazo.
  4. Se echan el azúcar y las especias, y se lleva todo a ebullición. Se deja cocer la compota muy despacito, hasta que el líquido se reduce y se convierte en un almíbar. Se apaga el fuego y se deja enfriar y reposar.
Masa quebrada
  1. Se ponen en un robot la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla cortada en trocitos. Se pulsa varias veces a velocidad máxima para formar una mezcla arenosa, hasta que no se aprecien grumos de mantequilla.
  2. Se añaden las yemas de huevo, el agua y las semillas de la vaina de vainilla, y se mezcla a velocidad media unos segundos, hasta que se vea que la masa se amalgama (10 segundos a v. 6 en Thermomix).
  3. Se saca la masa del robot, se hace una torta sobre un plástico de cocina, se envuelve y se pone en el frigorífico un rato, para que se endurezca.
  4. Mientras, se pone el horno a calentar a 180ºC.
  5. Se saca a la encimera y se estira sobre el mismo plástico, con algo de harina por encima si está demasiado pegajosa. Se engrasan y enharinan unos moldes de muffins corrientes y molientes. Se cortan redondelitos con un vaso de tamaño ad hoc, para que queden las tartitas como se ven en las fotos, un poco más abajo del borde del hueco para un muffin.
  6. Se rellenan con picadillo de frutas y se les pone la tapa, que se corta con otro vaso o cortador a un tamaño que sobresalga un poco del hueco del molde. Se moja ligeramente el borde de la base, para que la tapa se pegue, se coloca esta encima y se presiona para adherirla a la base. Se le hace una formita mona al borde y ya está.
  7. Se meten las tartitas en el horno y se cuecen 25 minutos. Mejor hacerles un agujerín para que salga el vapor. Se sacan y se desmoldan sobre rejilla, se despegan muy requetebien.
Notas
(1) Con estas cantidades os sale bastante más relleno del necesario, se puede reducir a la mitad. O podéis hacerlo todo y coméroslo a cucharadas...
(2) La pimienta de Jamaica es una especia que tiene un sabor entre el clavo y la canela, así que podéis sustituirla por clavo y canela molida, en proporción de mitad y mitad. No es exactamente igual, pero tampoco es muy distinto.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/mince-pies-o-tartaletas-inglesas-de-navidad/