500 g de boletus edulis frescos u otra seta silvestre y con sabor
2 tomates medianos
½ cebolla
400 ml de aceite de oliva virgen
1 hoja de laurel
3 clavos o 3 bayas de pimienta de Jamaica
3-4 ramitas de tomillo
80 ml de vinagre de Jerez
Sal al gusto
Instrucciones
Se limpian las setas y se cortan en láminas, ya sabéis que este tipo de setas aconsejan limpiarlas con papel de cocina húmedo y no mojarlas, pues absorben agua enseguida. Hay quien pela los pies, sencillamente, y limpia el sombrerete con un paño húmedo, como podéis ver en este vídeo del señor Arzak. Se reservan.
Se pica la cebolla y se rehoga en unas cucharadas de aceite hasta que esté transparente.
Mientras se tritura el tomate bien (en Thermomix si se tiene) o se ralla. Se añade el puré de tomate a la cebolla una vez que está blandita y se sofríe todo, hasta que se evapore la humedad del tomate.
Se añaden entonces el resto del aceite, el vinagre, las setas, las especias y la sal. Se calienta despacio hasta que el aceite rompa a hervir. Entonces se retira del fuego, se pasa a otro recipiente frío y se deja enfriar todo.
Notas
El vinagre se puede añadir también al final, cuando la mezcla se haya enfriado, si preferís un sabor a vinagre más limpio. Yo prefiero añadirlo antes de calentar del todo, porque me parece que le quita fiereza y se mezclan mejor los sabores.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/boletus-escabechados/