Como hago la masa madre expresamente, las 3 horas de preparación son el tiempo de fermentación. Que como sabemos, puede ser 3 horas o lo que le dé la gana a la masa madre.
El sirope de arce se puede sustituir por azúcar corriente, claro está. En ese caso, se ponen las mismas cucharadas de azúcar que de sirope de arce (aproximadamente, no he conseguido encontrar una equivalencia muy fiable, distintas fuentes no se ponen de acuerdo sobre el poder edulcorante de este sirope). Al no aportar el líquido del sirope, habría entonces que aumentar ligeramente el líquido de la receta, es cuestión de probar la consistencia de la mezcla.