Envolvemos la masa en plástico y la dejamos reposar por lo menos 2 horas en la nevera.
Montaje de la tarta
Extendemos la masa quebrada, casera o comprada, sobre la encimera enharinada o directamente sobre un papel de hornear también enharinado hasta un diámetro de unos 45 cm (depende del tamaño de vuestro horno). Debemos dejar un margen amplio como solapa para doblar sobre la fruta.
Extendemos la cucharadita de Maizena sobre la masa, solo en el círculo donde vayamos a colocar la fruta; la Maizena absorbe parte de los jugos que suelta la fruta en la cocción, para que no se nos disuelva la base.
Ponemos la masa sobre la bandeja de horno, con el papel de hornear (mejor ahora, no como hice yo que se me olvidó y casi me cargo la tarta cuando la tuve que pasar a la bandeja). Vamos cortando los albaricoques por la mitad y colocándolos sobre la masa a nuestro gusto. Rociamos con el extracto de vainilla y espolvoreamos el azúcar o edulcorante.
Una vez colocados todos los albaricoques, volvemos la solapa de masa sobre la fruta, haciendo pliegues a cada tanto para que se mantenga en su sitio.
Batimos el huevo y pintamos la masa. Metemos la tarta en el horno y la cocemos 35 minutos en el horno ya caliente a 180º.
Cuando esté doradita la sacamos y la pasamos a una rejilla sobre el mismo papel. Dejamos enfriar.
Para dar algo de brillo a la tarta acabada podemos preparar un almíbar con mismo peso de agua y azúcar que coceremos 5 minutos. O un poco de gelatina neutra.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/galette-albaricoques/