Sencillas alubias estofadas con aceitunas, tomate y berza
Ingredientes
300 g de alubias de buena calidad
1 hoja de laurel
60 ml de aceite de oliva virgen
1 cebolla grande
1 cdta. de pimentón dulce
4 dientes de ajo
300 ml de tomate triturado
200 g de tomates pelados (naturales o en conserva)
120 ml de vino tinto
1 buen puñado de aceitunas verdes deshuesadas
Unas hojas de berza rizada o espinacas o algo verde
Agua la necesaria
Sal y pimienta al gusto
Perejil
Queso manchego rallado
Instrucciones
La noche anterior ponemos las alubias o judías a remojo en agua fría, hasta el día siguiente.
Ponemos las judías con su agua de remojo en una cazuela (si estaban limpias ya, el agua es perfectamente utilizable), añadimos una hoja de laurel y llevamos a ebullición.
Cuando hiervan las asustamos con un par de vasitos de agua fría para que no revienten y cocemos hasta que estén tiernas, por lo menos tardarán 1 hora, según su frescura y calidad. Podemos, por supuesto también, hacerlas en olla rápida, el tiempo que indiquen las instrucciones para las judías. Salamos y reservamos.
En una cazuela ponemos el aceite de oliva, calentamos y sofreímos la cebolla picadita hasta que esté transparente. Escurrimos para eliminar todo el aceite que nos sea posible.
Añadimos el ajo majado y el pimentón; les damos un par de vueltas, muy brevemente porque el pimentón no debe tostarse, que amargaría.
Añadimos el vino tinto, el tomate triturado y los tomates pelados cortados en trozos; cocemos 10 minutos.
Agregamos las aceitunas bien escurridas de su líquido, las alubias con su líquido de cocción y las hojas verdes picadas, como en un potaje. Cocemos otros 10 minutos.
Sazonamos y dejamos reposar. Como todos los estofados, es mejor prepararlo por lo menos con 24 horas de antelación para que se asienten los sabores.
Servimos espolvoreando un poco de queso manchego rallado en cada ración.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/alubias-estofadas-con-aceitunas/