Tradicionales alfajores de Medina Sidonia, dulces navideños cilíndricos de frutos secos, miel y especias
Ingredientes
Masa de los alfajores
200 g de pan rallado (de rosquillas de masa de picos)
100 g de avellanas crudas
150 g de almendras crudas (mejor marcona)
5 g de canela molida
10 g de anís verde (matalahúva)
0,5 g de clavo de olor
0,5 g de semillas de cilantro
40 g de sésamo
225 g de miel
60 g de azúcar
60 g de agua
Baño de almíbar y acabado
100 g de agua
100 g de azúcar
Azúcar glas el que admita
Instrucciones
Ponemos en una bandejita de horno el ajonjolí, el anís, el clavo de olor y el cilantro. Ponemos en otra bandeja más grande los frutos secos.
Tostamos los frutos secos y las especias en el horno a 180º. Ojo con las especias, que con unos pocos minutos les basta, se sacan en cuanto empiezan a oler.
Sacamos los frutos secos cuanto empiecen a tostarse. Dejamos enfriar bien.
En una batidora de vaso trituramos los colines o picos para obtener el pan rallado. Reservamos en un bol.
Ponemos en un cazo el agua y el azúcar para hacer un almíbar. Llevamos a ebullición, hervimos un minuto y retiramos del fuego. Reservamos.
Reservamos el ajonjolí tostado y trituramos solo el anís, el clavo y el cilantro. Si vuestra batidora no sirve para una cantidad tan pequeña se puede hacer en un molinillo de café donde previamente trituraremos granos de arroz para quitar el sabor a café. Reservamos.
Trituramos los frutos secos, dejando algún trocito más entero. Los mezclamos con el pan rallado y todas las especias, las molidas y el ajonjolí y la canela molida.
En un cazo calentamos la miel hasta que hierva, apagamos el fuego, añadimos el almíbar preparado y vertemos los frutos secos junto con las especias y el pan rallado.
Removemos bien con una espátula y mezclamos hasta obtener una masa espesa y algo pejagosa. No debe quedar desmigosa, debe poderse cohesionar al apretarla en la mano. Si queda demasiado seca añadimos algo de agua caliente, poco a poco, y mezclamos bien.
Con la masa aún templada (no hay que dejar que se enfríe del todo porque es más complicada de manejar) dividimos la masa en 12 piezas iguales o vamos tomando bolas de un poco más de 50 gramos. Mantenemos tapada la masa que no estemos formando.
Les damos forma de cilindros a las porciones, unas 3 veces más largos que gruesos, apretándolos en la mano para que se compacten y rodándolos luego en la mesa. Vamos colocando los alfajores de Medina sobre un papel de hornear o un tapete.
Baño y acabado
Con el azúcar y el agua del baño hacemos un almíbar, dejamos templar y vamos bañando los alfajores.
Los escurrimos y los pasamos por el azúcar glas. Dejamos secar sobre una rejilla. Esta película de almíbar embebida con azúcar glas forma una costra que protege y conserva el alfajor.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/alfajores-medina-sidonia/