Receta tradicional de judiones de La Granja, alubias de la zona con chacinas
Ingredientes
1 kg de judiones (para 8-10 personas)
2 chorizos de guisar de unos 10-15 cm
1 morcilla de guisar
1 puntita de jamón serrano
2 hojas de laurel
1 oreja (o 1 manita de cerdo)
1 tajada de lacón
Aceite de oliva virgen extra
½ cebolla
1 diente de ajo
1 tomate maduro
1 cdta. de pimentón dulce de la Vera
Sal
Instrucciones
Ponemos los judiones a remojo la noche anterior.
Si usas lacón salado, mejor ponlo a remojar también la víspera.
Al día siguiente, se ponen los judiones en una olla grande con su agua y se añaden los chorizos, la morcilla, el jamón, el lacón y la oreja o manita, y las hojas de laurel. El agua debe cubrir todo.
Llevamos a ebullición y cocemos 3 o 4 horas, hasta que los judiones estén tiernos; hay que ir probándolos.
Durante la primera media hora espantamos los judiones un par de veces con agua fría.
Mientras los judiones y las chacinas se cuecen, hacemos el sofrito. Picamos la cebolla, el ajo y el tomate. También sirve usar unas cucharadas de buen tomate frito casero.
Cubrimos de aceite de oliva el fondo de una sartén y sofreímos primero la cebolla, hasta que esté transparente.
Agregamos entonces las demás verduras y freímos hasta que esté todo reducido.
Añadimos el pimentón, le damos unas vueltas y apagamos el fuego. Reservamos.
Cuando a los judiones les falte poco para estar tiernos del todo añadimos el sofrito a la cazuela y removemos tomando la cazuela por las asas y haciendo un movimiento circular.
Proseguimos la cocción hasta que los judiones estén tiernos y hayan tomado el sabor del sofrito. Probamos la sazón y rectificamos si fuera necesario.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/judiones-granja-san-ildefonso/