Receta de fougasse provenzal

Autor: 
Tipo de receta: Pan
Cocina: Francesa
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 3
 
Fougasse, pan plano típico de Provenza, con forma de hoja o espiga
Ingredientes
Con masa madre
Sin masa madre
Ingredientes comunes
Instrucciones
Con masa madre
  1. Añadir la masa madre, que debe estar en su punto álgido, al resto de los ingredientes comunes del método.
Sin masa madre
  1. La noche anterior ponemos en un cuenco la harina de fuerza, el agua y la levadura de panadero.
  2. Mezclamos, tapamos y dejamos que fermente lentamente toda la noche.
  3. Al día siguiente, agregamos al prefermento el resto de los ingredientes comunes a ambos métodos.
Proceso común
  1. Amasamos en intervalos de 1-2 minutos con reposos intermedios de 10 minutos, hasta que la masa esté fina y elástica.
  2. Hacemos una bola con ella, la ponemos en un recipiente engrasado, tapamos y dejamos doblar el volumen.
  3. fougasse provenzal
  4. Cuando la masa haya doblado la pasamos a la encimera y la desgasificamos. La dividimos en dos partes y, si queréis hacer panes terroríficos como los míos, dividimos una de las porciones en dos trozos.
  5. fougasse provenzal
  6. Estiramos las porciones encima de sendos papeles de hornear que quepan en el horno, aplastando la masa con los dedos.
  7. Con una rasqueta, un cuchillo de queso o una tarjeta de crédito hacemos cortes en forma de nervaduras de hoja o de lo que más nos guste. Esto es importante: abrimos un poco los cortes para que no se cierren al crecer el pan en el horno.
  8. fougasse provenzal
  9. Tapamos los panes y dejamos reposar 15 minutos nada más.
  10. Para las calaveras abrimos dos ojos, una nariz y una boca con dientes cortando como se nos ocurra. Quedan terroríficas.
  11. Pintamos los panes con un poco de aceite de oliva, espolvoreamos escamas de sal y cocemos en el horno a 250º, unos 10-15 minutos porque al ser tan finos se hacen enseguida.
  12. fougasse provenzal
  13. En cuanto que estén dorados los sacamos a enfriar a una rejilla.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/receta-de-fougasse-provenzal/