Típico rollo de bonito asturiano, de bonito picado con verduras
Ingredientes
½ kg de bonito sin piel ni espinas
1 huevo
Pan rallado al gusto
2 cebollas medianas
1 pimiento morrón
2 ajos
Aceite de oliva para el sofrito y para freír el rollo de bonito
250 ml de tomate triturado
½ vaso de vino blanco seco
Agua la que admita
Sal al gusto
Instrucciones
Picamos la cebolla y el pimiento finamente, y majamos los ajos.
Cubrimos de aceite de oliva el fondo de una sartén y sofreímos las verduras hasta que estén lacias (1).
Mientras se hacen, picamos el bonito a cuchillo, lo más menudo que podamos. Reservamos.
Retiramos las verduras a un colador y dejamos el aceite en la cazuela.
Apartamos 2/3 partes del sofrito para hacer la salsa. El ⅓ del sofrito restante lo mezclamos con el picadillo del bonito.
Añadimos el huevo batido y 1-2 cucharadas de pan rallado, según veamos que necesita.
Salamos y mezclamos bien hasta obtener una masa consistente que se pueda modelar en forma de dos rollos. Si la masa está demasiado blanda, añadimos más pan rallado.
Rebozamos los rollos en pan rallado y sofreímos en el aceite de la misma cazuela a fuego medio-alto, hasta que estén doraditos por fuera. Reservamos.
Al sofrito reservado para la salsa le añadimos el vino y el tomate triturado.
Trituramos la salsa y agregamos a la cazuela con el bonito. Si la salsa está demasiado espesa añadiremos algo de agua. Ojo, que no se reduce demasiado, pues el guiso se cuece con tapa.
Salamos la salsa y cocemos el conjunto a fuego muy bajo unos 45 minutos, bien tapada la cazuela.
Probamos la sazón de la salsa y agregamos sal si fuera necesario. Dejamos enfriar por completo. Es mejor dejar los rollos de bonito ya fríos en la nevera toda una noche; como todos los guisos, por un lado coge más el sabor y por otro, el rollo se pone más firme y se corta mucho mejor.
Notas
(1) Los que tengáis Thermomix sabéis que el sofrito y la salsa se pueden hacer comodísimamente en el maquinucho.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/rollo-bonito-asturiana/