Crema cuajada de arándanos que se elabora igual que el lemon curd
Ingredientes
900 g de arándanos frescos o congelados
El zumo y la ralladura de un limón
290 g de azúcar (o cantidad equivalente de vuestro edulcorante sólido favorito)
6 yemas
2 huevos enteros
120 g de mantequilla
Instrucciones
Lavamos los arándanos y los secamos lo mejor que podamos.
Rallamos la piel del limón en un cazo y agregamos el zumo.
Ponemos los arándanos con el zumo de limón, la ralladura y 50 g del azúcar al fuego y llevamos a ebullición sin dejar de remover.
Dejamos que cueza 5 minutos para que se reduzca un poco el líquido.
Pasamos el puré caliente de arándanos por un pasapurés para quitar piel y pepitas. Pesamos el puré; debe pesar alrededor de 700 g para ajustarse a las cantidades de huevos y yemas. Si tenemos más podemos reducir más el líquido. Reservamos.
En otro cazo grande ponemos las yemas, los huevos enteros y el resto del azúcar. Mezclamos bien con unas varillas.
Agregamos el puré de arándanos reservado y calentamos al fuego suavemente, sin dejar de remover rascando bien el fondo, hasta que empiece a cuajar a partir de los 72º-73º. Conviene controlar la temperatura con un termómetro de cocina (los hay muy baratos), pero si no tenéis se nota el cambio de consistencia cuando cuaja, adopta una consistencia y pelín gelatinosa que no tenía.
Cuando esté cuajado agregamos la mantequilla y batimos para homogeneizar.
Vertemos en tarros de cristal herméticos, esterilizados si vamos a guardar el curd de arándanos más de una semana. En cualquier caso, siempre se guarda en la nevera. Pero dejamos que los tarros tapados se enfríen antes de meterlos.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/curd-de-arandanos/