Una vez templadas las porciones de masa de pizza y extendidas, encendemos el horno a todo lo que nos dé, por lo menos 250 ºC, y usaremos preferiblemente algún tipo de piedra para pan o plancha de acero. Yo la coloco en la solera del horno.
Yo uso con frecuencia el método del grill del horno: colocas una sartén gruesa de hierro (1) invertida en una bandeja a unos 15 cm del grill, conectas el grill a tope y la dejas calentar unos minutos a base de bien. Las pizzas sobre esta base y junto al grill se hacen en unos 4-5 minutos y quedan fenomenal, aunque los puristas me quieran estrangular. El invento lo ha popularizado Heston Blumenthal y debajo de la receta podéis ver un vídeo (en inglés), donde se ve cómo lo hace a partir del minuto 26:00.
Cortamos el queso provolone en lascas irregulares o como más nos guste y lo distribuimos sobre la pizza.
Cortamos las peras en láminas finas con un cuchillo o una mandolina y las colocamos sobre el queso.
Por último, cortamos las brevas en cuartos y reservamos.
Cuando el horno esté a tope metemos la pizza hasta que haya levado y casi esté dorada (unos 4 minutos con el método del grill, por lo menos 8 minutos si la cocéis sobre piedra o placa, aunque eso depende totalmente del horno).
Entonces distribuimos los higos/brevas por encima y dejamos el tiempo justo para que los higos se calienten un poco y empiecen a rezumar.
Sacamos la pizza del horno, la espolvoreamos con las escamitas de sal y a devorarla.
Notas
(1) Por ejemplo, una sartén esmaltada de Le Creuset.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/pizza-blanca-higos-frescos-peras/