Pizza blanca de higos frescos y peras
Autor: 
Tipo de receta: Pan
Cocina: Italiana
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 4
 
Pizza blanca de higos frescos y peras, sin tomate, similar a las cocas valencianas
Ingredientes
Instrucciones
Masa de pizza
  1. Tendremos preparada una masa de pizza tal como indico en mi artículo de la masa de pizza sin amasado.
Elaboración
  1. Una vez templadas las porciones de masa de pizza y extendidas, encendemos el horno a todo lo que nos dé, por lo menos 250 ºC, y usaremos preferiblemente algún tipo de piedra para pan o plancha de acero. Yo la coloco en la solera del horno.
  2. pizza blanca pera brevas
  3. Yo uso con frecuencia el método del grill del horno: colocas una sartén gruesa de hierro (1) invertida en una bandeja a unos 15 cm del grill, conectas el grill a tope y la dejas calentar unos minutos a base de bien. Las pizzas sobre esta base y junto al grill se hacen en unos 4-5 minutos y quedan fenomenal, aunque los puristas me quieran estrangular. El invento lo ha popularizado Heston Blumenthal y debajo de la receta podéis ver un vídeo (en inglés), donde se ve cómo lo hace a partir del minuto 26:00.
  4. Cortamos el queso provolone en lascas irregulares o como más nos guste y lo distribuimos sobre la pizza.
  5. pizza blanca pera brevas
  6. Cortamos las peras en láminas finas con un cuchillo o una mandolina y las colocamos sobre el queso.
  7. Por último, cortamos las brevas en cuartos y reservamos.
  8. pizza blanca pera brevas
  9. Cuando el horno esté a tope metemos la pizza hasta que haya levado y casi esté dorada (unos 4 minutos con el método del grill, por lo menos 8 minutos si la cocéis sobre piedra o placa, aunque eso depende totalmente del horno).
  10. Entonces distribuimos los higos/brevas por encima y dejamos el tiempo justo para que los higos se calienten un poco y empiecen a rezumar.
  11. Sacamos la pizza del horno, la espolvoreamos con las escamitas de sal y a devorarla.
Notas
(1) Por ejemplo, una sartén esmaltada de Le Creuset.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/pizza-blanca-higos-frescos-peras/