Sencilla ensalada de garbanzos cocidos con zanahoria cruda, con un aliño de sabores orientales
Ingredientes
250 g de garbanzos cocidos (unos 180 g sin cocer)
1 hoja de laurel
250 g de zanahorias en juliana
Aliño
1 cda. de zumo de lima o limón
½ diente de ajo
1 puñao de pistachos (o almendras fileteadas)
1 manojo de cilantro fresco
½ cdta. de comino en grano
½ cdta. de pimentón picante
60 ml de aceite de oliva virgen
Instrucciones
Garbanzos
Pondremos los garbanzos en remojo de agua tibia la noche anterior.
Al día siguiente, tiramos el agua y los cocemos en agua nueva con la hoja de laurel, el tiempo necesario hasta que estén tiernos (en olla a presión unos 25 minutos, aunque depende del tipo de olla y la calidad de los garbanzos). Dejamos enfriar.
Aliño
Majamos el ajo y el comino. Reservamos.
Tomamos la mitad de los pistachos y los trituramos.
Juntamos el aceite de oliva, el pimentón, el zumo de lima, el ajo majado, los cominos y el cilantro y lo trituramos todo junto hasta obtener una pasta. Sí, tengo un molinillo para aliños y condimentos.
Montaje de la ensalada
Cortamos las zanahorias peladas en juliana con una mandolina u otro utensilio (o a mano) y las mezclamos en una ensaladera con los garbanzos cocidos y escurridos de su agua.
Agregamos el aliño y removemos bien para que se mezcle. Dejamos reposar el conjunto media hora para que se impregnen bien los sabores.
Servimos con el resto de los pistachos por encima.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/ensalada-de-garbanzos-y-zanahoria/