Crepes Suzette, dobladas y mojadas con una salsa de naranja y mantequilla
Ingredientes
Masa de crepes
500 ml de leche semidesnatada (o mitad leche, mitad agua)
2 huevos medianos
250 g de harina de repostería
1 pizco de sal
Mantequilla Suzette (1)
1 naranja
110 g de mantequilla ablandada
60 g de azúcar (o cantidad equivalente de vuestro edulcorante sólido favorito)
Flambeado
85 g de coñac
40 g de Grand Marnier, Cointreau o Triple Seco
Instrucciones
Mantequilla Suzette
Ponemos en un bol la mantequilla ablandada con el azúcar y batimos un poco con un tenedor.
Rallamos la piel de la naranja y la agregamos.
Exprimimos el zumo, lo añadimos y volvemos a batir, hasta que se mezcle.
Si vemos que le cuesta mezclarse significa que la mantequilla tiene que estar algo más blanda; metemos el bol un poco en el microondas a potencia máxima, de 2 en 2 segundos, batiendo cada vez, hasta que la cosa sea capaz de mezclarse, pero sin que la mantequilla llegue a derretirse. Reservamos a temperatura ambiente.
Este tipo de batidos me gusta hacerlos en la Thermomix, porque acabas con todos los grumos y además puedes verter la masa a la sartén directamente desde la jarra.
Dejamos reposar la masa por lo menos una hora, para que se hidrate y suavice. Formamos las crepes en una sartén, lo más finitas que podamos. Mi sartén es de unos 23 cm.
Vamos apilando las crepes en un plato reservándolas al calor, tapadas con un paño.
Cuando estén hechas todas las crepes, las untamos por una cara con la mantequilla Suzette y las doblamos en 4 como un pañuelo.
Flambeado
Ponemos los licores en un cacito y los calentamos casi hasta ebullición.
Montaje
Calentamos brevemente las crepes rellenas en la sartén y les añadimos el licor bien caliente.
Con una cerilla larga (preferentemente) prendemos el licor y dejamos que se queme. Ojito con este paso, tened una tapa a mano por si acaso la cosa se va un poco de madre.
Servimos de inmediato.
Notas
(1) Con estas cantidades os sobrará mantequilla Suzette para otra tanda de crepes.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/crepes-suzette/