Típicas rosquillas de palo castellanas, compactas y poco dulces, que se cuecen en horno en lugar de freírse
Ingredientes
3 huevos
3 yemas
160 g de azúcar (1)
720 g de harina corriente
90 g de aguardiente
80 g de manteca de cerdo
20 gotas de esencia de anís (2)
1 yema de huevo adicional para pintar las rosquillas
Instrucciones
Separamos las 3 claras que sobran y las guardamos para otro menester (congelan perfectamente).
Ponemos los huevos, las yemas y el azúcar en un bol, y batimos a velocidad baja hasta que más o menos se disuelva el azúcar.
Agregamos la mitad de la harina y mezclamos bien.
Añadimos el aguardiente y el anís, y luego la manteca ablandada. Volvemos a mezclar.
Por último, agregamos la otra mitad de la harina y amasamos hasta obtener una masa homogénea y bastante dura. No se debe pegar casi a los dedos.
Envolvemos la masa en plástico y la dejamos reposar por lo menos una hora para que se relaje el gluten.
Al cabo de ese tiempo, dice la receta original que la masa se refina ligeramente. Entiendo que se refiere a pasarla varias veces por el rodillo para afinarla.
Vamos tomando porciones de 60-65 g que rodaremos en la mesa para hacer un cilindro largo y fino, cuyos extremos uniremos para formar la rosquilla. Las rosquillas deben tener un diámetro de unos 12 cm.
La masa se reseca mucho, mientras formamos las rosquillas mantendremos siempre tapada la masa restante.
Vamos poniendo las rosquillas sobre bandejas de horno forradas con papel de hornear.
Cuando tengamos unas cuantas las pintamos con la yema de huevo diluida con un poco de agua para que se unte mejor.
Una vez formadas todas las rosquillas, las cocemos 20-25 minutos en el horno a 200º con calor arriba y abajo. Cuando estén bien doraditas las sacamos a enfriar sobre rejilla.
Notas
(1) Sustituí los 160 g de azúcar por 85 g de tagatosa, un edulcorante apto para diabéticos. El resultado fue fetén. (2) Se pueden sustituir la esencia y el aguardiente por 90 g de anís dulce
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/rosquillas-palo-segovianas/