Tartaletas tatin de manzana
Autor: 
Tipo de receta: Postre
Cocina: Francesa
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 6
 
Tartaletas tatin individuales, hechas en un molde de muffins
Ingredientes
  • 3 manzanas reineta (o Granny Smith)
  • 190 g de azúcar (o cantidad equivalente de edulcorante caramelizable) (1)
  • 75 g de mantequilla
  • El zumo de un limón
  • 1 pellizco de sal
  • 1 lámina de masa quebrada, casera o comprada (receta aquí)
Instrucciones
  1. Si vamos a hacer la masa quebrada casera la prepararemos con unas horas de antelación para que repose en la nevera. Cuando vayamos a preparar las tartaletas sacamos la masa para que se atempere y se estire con más facilidad. Con mi receta de masa quebrada os sobrará algo.
  2. Cortamos las manzanas por la mitad, las descorazonamos con cuidado y las pelamos. Las rociamos de inmediato con el zumo de limón para que no se ennegrezcan.
  3. tartaletas tatin de manzana paso a paso
  4. En una cazuela o sartén de fondo grueso donde nos quepan las 6 mitades de manzana ponemos el azúcar, la mantequilla y la sal, y calentamos a fuego medio.
  5. Vamos meneando un poco el jarabe que se forma, pero es mejor no removerlo para no quitarle calor. Seguimos calentando hasta que empiece a cambiar de color y a caramelizar.
  6. tartaletas tatin de manzana paso a paso
  7. Entonces bajamos el fuego y agregamos las mitades de manzana con el corte hacia abajo. Las cocinamos muy brevemente, dándoles la vuelta una vez, solo lo justo para que cojan un poco el caramelo. Apagamos el fuego; si la sartén es de fondo grueso y acumula bien el calor seguirá caramelizando un ratito más.
  8. tartaletas tatin de manzana paso a paso
  9. Pasamos las manzanas al molde de muffins, colocándolas con la chepa redondita hacia abajo. Vertemos por encima el caramelo, que para entonces debería estar en su punto. Intentamos que entre dentro de los huecos del molde en lugar de quedarse encima de las manzanas.
  10. Estiramos la masa quebrada, dejándola más bien gordita, y cortamos 6 círculos de masa que sean solo un pelín más grandes que las propias manzanas. Ponemos un círculo encima de cada manzana, no hay que molestarse en remeter el borde ni nada.
  11. tartaletas tatin de manzana paso a paso
  12. Colocamos el molde sobre una bandeja (no obviéis este paso, porque puede rezumar caramelo del molde y pringaros todo el horno) y cocemos las tartaletas 15 minutos en el horno a 200º.
  13. Al cabo de este tiempo las manzanas deben estar tiernas, pero si queréis se puede probar con una brocheta. Sacamos el molde y lo invertimos de inmediato sobre una bandeja; no debemos esperar porque el caramelo se vuelve más denso y actúa de pegamento. Y no queremos tener un desastre.
  14. Si ha quedado mucho caramelo pegado en la sartén que hemos usado podemos agregar una cucharada de agua, desglasar y verterlo sobre las tartaletas.
  15. Las devoramos sin más dilación. Y si os sobran para el día siguiente o no las vais a tomar en el momento, os aconsejo que las templéis siempre un poco en el horno, están mucho más ricas que frías.
Notas
(1) No puedo tomar azúcar porque soy prediabética y uso tagatosa, un edulcorante con índice glucémico casi nulo, que carameliza de maravilla.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/tartaletas-tatin-de-manzana/