Coca valenciana
Autor: 
Tipo de receta: Pan
Cocina: Valenciana
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 2
 
Coca valenciana genuina
Ingredientes
Con masa madre
  • 500 g de harina de fuerza
  • 340 g de agua
  • 10 g de sal
  • 150 g de masa madre 100%
  • 2 g de levadura de panadería seca (6 g de levadura fresca)
Sin masa madre
  • 575 g de harina de fuerza
  • 415 g de agua
  • 10 g de sal
  • 2 g de levadura de panadería seca (6 g de levadura fresca)
Acabado
  • Algo de aceite de oliva
  • Rellenos variados
Instrucciones
Con masa madre
  1. Si usamos masa madre, tomaremos el día anterior 50 g de nuestra masa activa y le añadiremos 50 g de agua y 50 g de harina de fuerza. Dejaremos que leve por completo y entonces la meteremos en la nevera toda una noche, 12-15 horas.
  2. Al día siguiente, ponemos en un bol todos los ingredientes y mezclamos con una rasqueta o un mezclador.
Sin masa madre
  1. Ponemos en un recipiente todos los ingredientes y mezclamos bien.
  2. coca valenciana paso a paso
Común a ambas masas (con masa madre y sin ella)
  1. Cuando esté bien mezcladito pasamos la masa a la encimera para hacer un amasado francés o amasamos a máquina. Amasamos todo seguido o en intervalos de 1-2 minutos separados por reposos de 10-15 minutos. Ya sabemos que los reposos ayudan a afinar la masa.
  2. Una vez que la masa esté fina y elástica, la pasamos a un recipiente y la dejamos fermentar. Conviene darle un par de pliegues durante la fermentación.
  3. coca valenciana paso a paso
  4. Una vez que la masa haya doblado la pasamos a la encimera enharinada y la dividimos en tres piezas de 333 g.
  5. coca valenciana paso a paso
  6. Las preformamos con suavidad en forma de barra y las dejamos reposar unos minutos para que se relajen. Después las formamos en forma de baguette, las ponemos sobre un paño o tendillo (couche), las tapamos y dejamos fermentar un par de horas (1).
  7. Cuando hayan fermentado pasamos las piezas a una bandeja de horno forrada de papel de hornear y las aplastamos al tiempo que se estiran, un poco como una focaccia.
  8. coca valenciana paso a paso
  9. Las pintamos con aceite de oliva y las coronamos con los ingredientes que se nos ocurran. Mejor no pasarse de relleno, para que no humedezca el pan en exceso.
  10. coca valenciana paso a paso
  11. Dejamos reposar 10 minutos y las cocemos en el horno a 250º (más si nuestro horno lo admite), mejor sobre una piedra o chapa en la solera, hasta que estén levadas y doradas. Las sacamos y las dejamos templar sobre una rejilla.
Notas
(1) Se me hizo tarde y me quedé corta de fermentación, creo que por eso la miga quedó un poco compacta.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/coca-valenciana/