Galletas de chocolate y castaña

Autor: Miriam García

Tipo de receta: Postre

Cocina: Italiana

Preparación: 10 min

Cocinado: 45 min

Total: 55 min

Raciones: 25

Galletas duras de harina de castaña con pepitas de chocolate, al estilo cantuccini o carquinyolis

Ingredientes

3 huevos medianos
180 g de azúcar (o cantidad equivalente de vuestro edulcorante sólido favorito [1])
150 g de harina corriente (2)
200 g de harina de castaña (3)
1 cdta. de levadura química
100 g de chocolate negro en pepitas o trozos (sin azúcar si sois prediabéticos como yo)
100 g de almendras crudas

Instrucciones

Cascamos los huevos en un bol y agregamos el azúcar o edulcorante. Removemos un rato para que se disuelva el azúcar.
Tamizamos las harinas con la levadura química. Las añadimos a los huevos y mezclamos bien, a mano o en un robot con pala.
Agregamos a continuación las almendras y el chocolate, y mezclamos lo mejor que podamos para que los tropezones queden bien distribuidos.
Dividimos la masa en dos mitades y las moldeamos en forma de barra como se ve en la foto. Las ponemos sobre un tapete o un papel de hornear y las cocemos 25-30 minutos a 180º con calor arriba y abajo.
Cuando las barras estén doraditas y firmes al tacto, las sacamos y las dejamos enfriar 5 minutos. Después las cortamos en rebanaditas de aproximadamente 1 cm de grosor, con cuidado porque son bastante desmigosas, y las vamos poniendo en una bandeja de horno.
Las metemos al horno de nuevo y las secamos unos 5-7 minutos por cada cara, a la misma temperatura. Las dejamos enfriar sobre una rejilla. Y listo.

Notas

(1) Uso tagatosa, un edulcorante apto para diabéticos
(2) Puse harina de tritordeum, un híbrido de cebada y trigo duro desarrollado por el CSIC, con un sabor muy rico.
(3) La harina de castañas la podéis encontrar en Petra Mora, por ejemplo.

Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/galletas-de-chocolate-y-castana/