Tradicionales albóndigas en salsa con picada de almendras, pan y ajo
Ingredientes
Albóndigas
100 g de miga de pan
1 huevo
500 g de ternera (o mitad ternera y mitad cerdo)
½ cebolla
2 dientes de ajo
1 pizca de nuez moscada
Sal al gusto
Harina para rebozar
Salsa de almendras
200 ml de caldo de pollo
200 ml de vino blanco
1 pellizco de azafrán
Sal al gusto
2 cdas. de azúcar
1 rebanadita de pan
40 g de almendras crudas
3-4 dientes de ajo
3 cdas. de aceite de oliva virgen
Aceite de oliva virgen para freír
Instrucciones
Albóndigas
Mojamos el pan en algo de agua y lo escurrimos exprimiéndolo con la mano.
Ponemos la carne en una ensaladera y le añadimos el pan, el huevo batido, la cebolla picadita, un par de ralladuras de nuez moscada y el ajo bien majado. Salamos.
Trabajamos la mezcla con un tenedor o con la mano, hasta que estén bien distribuidos todos los ingredientes.
Hacemos bolas con la carne del tamaño de una nuez pequeña por el método que queramos: con un vasito, con el método de la huevera, como más os guste. Enharinamos las bolas.
Calentamos aceite en una cazuela y vamos friendo las albóndigas caseras por tandas a fuego más bien vivo, hasta dorarlas. No hace falta que la carne se haga por dentro, esto es solo para dar sabor. Las escurrimos un poco de su aceite y reservamos.
Salsa de almendras
En el aceite que sobró de freír las albóndigas, freímos la rebanada de pan junto con los ajos pelados y enteros, y las almendras. Los majamos en un mortero o los trituramos en una batidora con algo de líquido. Lo suyo es que la consistencia no quede muy fina, sino más bien gruesa y bastorra.
Eliminamos el aceite de freír las albóndigas y los residuos requemados, y en la misma cazuela vertemos el vino y el caldo. Agregamos la sal, el azafrán tostado y majado, y el azúcar.
Mezclamos y añadimos la picada triturada o majada.
Ponemos las albóndigas fritas anteriormente en la salsa y cocemos a fuego bajito durante por lo menos 20 minutos. Probamos la sazón y rectificamos si hiciera falta.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/albondigas-caseras-en-salsa-de-almendras/