Galletas para hacer alfajores rellenos de dulce de leche
Ingredientes
230 g de harina de repostería
1 cdta. de levadura química
60 g de mantequilla ablandada
1½ cdas. de vinagre
3 huevos
Dulce de leche para rellenar
Instrucciones
Cernimos la harina junto con la levadura en un bol.
Agregamos la mantequilla ablandada y mezclamos. Añadimos el vinagre y volvemos a mezclar; esto podemos hacerlo en un robot con pala o a mano. Obtendremos una masa arenosa.
A continuación, agregamos los huevos y mezclamos bien hasta homogeneizar. La masa obtenida no debe pegarse apenas a los dedos; si se pega agregaremos un poquito más de harina.
Envolvemos la masa en un plástico y la dejamos reposar media hora a temperatura ambiente para que se relaje el gluten.
Estiramos la masa sobre la encimera ligeramente enharinada (no se pega mucho, es bastante grasa) y recortamos círculos de pasta con un cortador de galletas o un aro de emplatar, de unos 5 cm.
Vamos poniendo las galletas en una bandeja de horno, cuando esté llena las pinchamos dos o tres veces con un tenedor para que no se inflen demasiado y cocemos las galletas 10-12 minutos en el horno caliente a 180º (sin aire).
Las sacamos a enfriar a una rejilla.
Cuando estén frías preparamos los alfajores chilenos rellenando las galletas con el dulce de leche.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/alfajores-chilenos/