Coca dulce de higos
Autor: 
Tipo de receta: Pan
Cocina: Valenciana
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 8
 
Pan dulce cubierto con brevas o higos frescos y aromatizado con anís
Ingredientes
Masa
  • 330 g de harina panificable (1)
  • 110 g de agua
  • 60 g de aceite de oliva virgen
  • 45 g de azúcar
  • 1 huevo mediano
  • 10 g de levadura de panadería liofilizada
  • Sal
Cobertura
  • 1 cda. de harina
  • 1 cda. de azúcar
  • 8-9 higos o brevas hermosos
  • 1 chorretón de anís
Instrucciones
Masa
  1. Este pan se hace por el método directo, es decir, juntando todos los ingredientes de una vez, sin prefermentos ni zarandajas.
  2. Así que lo dicho, lo juntamos todo en un bol y empezamos a amasar, a mano o a máquina, hasta que la masa esté fina y elástica. Mi masa estaba un poco basta por la pequeña proporción de harina integral.
  3. Hacemos una bola, la ponemos en un cuenco engrasado y tapado, o sobre la encimera tapada con el propio bol. Dejamos que doble el volumen.
  4. coca de higos paso a paso
  5. Cuando haya doblado forramos una bandeja de horno con un papel de hornear y estiramos la masa sobre el papel, bien con un rodillo, bien a mano, poco a poco. Hay que dejar reposar la masa de vez en cuando, en cuanto no se deje estirar más, para que se relaje.
  6. Estiramos hasta tener un grosor de algo menos de 1 cm, dejando un reborde un poco más gordito.
  7. Tapamos con un plástico y dejamos levar un rato, no hace falta que doble.
  8. coca de higos paso a paso
Cobertura
  1. Espolvoreamos la harina y el azúcar sobre la masa; este mejunje se pone con el objeto de que empape los jugos de los higos y que estos no ablanden en exceso la masa.
  2. Lavamos los higos y los cortamos en cuartos; los vamos colocando de bonita forma sobre la masa.
  3. coca de higos paso a paso
  4. Salpicamos los higos con el anís. Aquí os podéis pegar un lingotazo, ejem.
  5. Metemos la coca en el horno y la cocemos 20 minutos a 200-205º (sin aire).
  6. La sacamos y la ponemos a enfriar sobre una rejilla con el papel.
Notas
(1) Usé 50 g de harina de fuerza integral y el resto de espelta blanca eco. Todo de El Amasadero.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/coca-dulce-de-higos/