Galos, rosquillas de San Isidro
Autor: 
Tipo de receta: Postre
Cocina: Española
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 12
 
Rosquillas fritas, rellenas de crema y glaseadas o espolvoreadas con azúcar, típicas en Madrid por San Isidro
Ingredientes
Masa de los galos o rosquillas de San Isidro
  • 250 g de harina de repostería
  • 500 g de leche entera
  • 50 g de mantequilla
  • 40 g de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 2 huevos medianos
  • 1 cdta. de levadura química
  • Aceite de oliva suave para freír
Crema pastelera
  • 250 g de leche entera
  • 1 huevo
  • 60 g de azúcar blanquilla
  • 25 g de Maizena
  • Extracto de vainilla al gusto
Cobertura
  • Azúcar glas al gusto
Instrucciones
  1. Antes de empezar hacemos una buena mise en place, es decir, dejamos todos los ingredientes pesados y preparados, y todos los utensilios al alcance.
  2. galos rosquillas san isidro paso a paso
  3. Ponemos en un cazo la leche con el azúcar, la sal y la mantequilla. Lo llevamos a ebullición y en cuanto hierva añadimos de golpe la harina tamizada previamente. Removemos vigorosamente con una cuchara de madera hasta homogeneizar.
  4. galos rosquillas san isidro paso a paso
  5. Seguimos calentando suavemente y apagamos el fuego cuando la masa se despegue de las paredes del cazo.
  6. galos rosquillas san isidro paso a paso
  7. Esperamos a que la masa se temple un pelín y agregamos un huevo y una yema, removiendo otra vez vigorosamente con la cuchara hasta que todo se integre. Si la masa está algo dura le vamos añadiendo la clara restante a pocos. Debemos obtener una masa lisa y suave, pero suficientemente firme para que mantenga la forma de las rosquillas. Por eso conviene añadir la clara en varias veces, a no ser que tengamos controladísima la receta y la harina que utilizamos. Que cada harina tiene una capacidad de absorción.
  8. Cuando la masa esté lista la metemos en una manga pastelera con boquilla rizada, de unos 8 mm.
  9. galos rosquillas san isidro paso a paso
  10. Preparamos unos cuadradillos de papel de hornear de unos 8 cm y los untamos bien, pero bien, de aceite de oliva. Con estos papelitos nos ayudamos al dejar caer la rosquilla en el aceite de la fritura. Con la manga pastelera formamos las rosquillas de San Isidro sobre los papelines.
  11. Vamos friendo todas las rosquillas a una temperatura más bien baja, de unos 170º, porque si subimos mucho se nos arrebatarán sin hacerse por dentro, y además tienden a formar burbujas en la superficie. Deben freírse por lo menos 2 minutos por cada cara. Las vamos poniendo sobre un papel absorbente.
  12. galos rosquillas san isidro paso a paso
Crema pastelera
  1. Para hacer la crema seguimos las instrucciones de mi artículo sobre cómo hacer crema pastelera. Dejamos enfriar la crema antes de rellenar las rosquillas.
Montaje
  1. Cuando la crema pastelera esté fría la metemos en una manga pastelera, nos vale la misma boquilla que hayamos usado para formar los galos.
  2. Vamos cortando por la mitad las rosquillas y rellenamos con la crema pastelera.
  3. Aunque los galos que venden en muchas pastelerías tienen un glaseado de fondant de diversos sabores, como el de los petit choux, los he espolvoreado con azúcar glas para que no fueran tan bestias. Pero si queréis hacer fondant de cobertura os recomiendo esta receta.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/galos-rosquillas-de-san-isidro/