70 g de azúcar (o cantidad equivalente de vuestro edulcorante favorito)
1 cdta. de extracto de vainilla
1 pizco de sal
270 g de nata líquida para montar (>35% grasa)
220 g de mazapán
Instrucciones
En un cazo ponemos la leche con las yemas, la sal y el azúcar.
Calentamos a fuego muy bajo sin parar de mover con unas varillas, hasta que desaparezca la espuma de la superficie y espese en forma de crema inglesa.
Cuidado con pasarse porque se podría cortar, espesa sobre unos 63º.
Retiramos del fuego y agregamos el mazapán en trozos. Batimos para triturar el mazapán.
Añadimos el extracto de vainilla y la nata fría. Así conseguimos que la mezcla se nos vaya enfriando. Batimos bien.
Agregamos la goma xantana, no más de 3 g, si queremos hacer el experimento que he indicado antes. Batimos otro poco hasta que espese.
Si no está fría ya la mezcla, esperamos a que se enfríe por completo antes de meterla en el frigorífico a madurar. Lo ideal es que la tengamos toda la noche, bien tapadita.
Al día siguiente metemos la mezcla en la heladera 10-15 minutos para mantecarla. Ya sabéis que si no tenéis heladera la metemos en el congelador y la batimos con una batidora potente cada 30 minutos, más o menos.
Metemos el helado mantecado en un recipiente hermético y a la nevera por lo menos un par de horas antes de consumirlo.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/helado-de-mazapan/