Mousse de chocolate blanco y frutas rojas
Autor: 
Tipo de receta: Postre
Cocina: Internacional
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 6
 
Mousse de chocolate blanco y frutas rojas con nata y gelatina
Ingredientes
Mousse de chocolate blanco y frutas
  • 300 g de frutillas rojas variadas (fresas, frambuesas, moras, arándanos)
  • 50 g de azúcar (o cantidad equivalente de vuestro edulcorante sólido favorito) (1)
  • 2 cdtas. de gelatina en polvo
  • 2 o 3 cdas. de agua fría
  • 300 ml de nata líquida para montar (>35% contenido graso)
  • 100 g de chocolate blanco (o chocolate blanco sin azúcar)
  • 2 claras de huevo
  • 1 pizco de sal o cremor tártaro
Semiesferas de chocolate blanco y mousse
  • 100 g de chocolate blanco
Instrucciones
  1. Empezamos por hacer un coulis con las frutas. Las ponemos en un cazo con solo 30 g del azúcar y las hervimos 10 minutos. Pasamos el coulis por un pasapurés o chino para quitarle las semillas y pieles, y lo volvemos a poner en un cazo.
  2. mousse chocolate blanco frutas paso a paso
  3. Hidratamos la gelatina en dos o tres cucharadas de agua fría el tiempo que indique el paquete. Mientras tanto volvemos a llevar el coulis a ebullición y agregamos la gelatina hidratada cuando esté lista. Apagamos el fuego y removemos para que se disuelva la gelatina en la salsa caliente. Reservamos.
  4. Derretimos el chocolate blanco en el microondas o al baño maría, según nos pete, y dejamos que se temple un poco.
  5. Montamos la nata hasta que haga picos no muy duros. Reservamos.
  6. mousse chocolate blanco frutas paso a paso
  7. Montamos las claras con un pizco de sal o de cremor tártaro; cuando estén bastante espumosas les añadimos el azúcar restante poco a poco, para hacer un merengue ligero. Cuando al frotar una pequeña porción de merengue entre los dedos no se aprecie el granillo del azúcar significa que el merengue está listo.
  8. Con cierta rapidez, para que no se nos baje el merengue, mezclamos el coulis de frutas con el chocolate blanco y seguidamente ambas cosas con la nata montada, con movimientos suaves y envolventes para que no se nos baje.
  9. mousse chocolate blanco frutas paso a paso
  10. Por último, mezclamos el merengue con todo lo demás, igualmente con delicadeza.
  11. mousse chocolate blanco frutas paso a paso
  12. Cuando la mezcla esté homogénea ya tenemos la mousse de chocolate blanco y la distribuimos en boles o tarrinas. Metemos los cacharrines a enfriar en la nevera y a que se asiente la gelatina, mejor tapados con plástico para que no se reseque la superficie.
Semiesferas de chocolate blanco
  1. Fundimos el chocolate blanco en el microondas o en el baño maría y pintamos con él unos moldes semiesféricos de silicona como los que usé en los minihelados de arándanos. Los metemos en la nevera para que solidifiquen.
  2. Cuando esté lista la mousse la vertemos en los cascarones de chocolate blanco, alisamos la superficie con una espátula y a la nevera a que se asienten.
  3. Una vez sólida la mousse hay que congelar las semiesferas dentro del molde para poderlas desmoldar sin destrozarlas.
Notas
(1) Uso tagatosa, un edulcorante apto para diabéticos de índice glucémico casi nulo.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/mousse-de-chocolate-blanco-y-frutas-rojas/