* La tarta de la foto está hecha con tagatosa, un edulcorante apto para diabéticos con índice glucémico casi nulo. El caramelizado se hace estupendamente con él.
** En Francia también la preparan con hojaldre, aunque parece que con menor frecuencia. Yo, particularmente, prefiero la masa quebrada, la tarta tatin con hojaldre me resulta un poco excesiva.