Patatas guisadas con berberechos
Autor: Miriam García
Tipo de receta: Primero
Cocina: Española
Preparación:
Cocinado:
Total:
Raciones: 6
Guiso marinero de patatas guisadas con berberechos y caldo de algas
Ingredientes
- 1 kg de berberechos
- 1 kg de patatas
- 1 cebolla
- 1 cda. de harina
- 4 cdas. de aceite de oliva virgen
- Unas hebras de azafrán
- 300 ml de vino blanco
- 300 ml de caldo de pescado o algas
- Agua, la necesaria
- Sal al gusto
- Perejil para adornar
Instrucciones
- La noche anterior pondremos los berberechos en agua fría con sal y los dejaremos toda la noche en el frigo para que suelten la arenilla que puedan llevar.
- Al día siguiente ponemos el aceite en una cazuela, calentamos y pochamos la cebolla finamente picada hasta que esté transparente.
- Agregamos la cucharada de harina y tostamos un minuto. Majamos mientras el azafrán y añadimos el vino blanco al mortero para arrastrar bien todos los restos de azafrán, que es muy caro.
- Añadimos entonces el vino, el caldo y las patatas peladas y cortadas en rodajitas a la cazuela. Cubrimos con agua y cocemos el tiempo necesario para que se ablanden las patatas, entre 20 y 30 minutos según la clase de patata.
- Cuando las patatas estén casi a punto ponemos un par de dedos de agua en otra cazuela y abrimos los berberechos al vapor poniéndolos en un cestillo y tapando la cazuela. Prefiero abrir los berberechos aparte del guiso por si aún sueltan algo de arena. Vamos retirándolos a medida que se abren, para que no se recuezan.
- Apagamos el fuego de las patatas y las salamos bien.
- Colamos el caldo que han soltado los berberechos, por una tela si hubiera arenilla, y añadimos caldo y bichos a la cazuela de las patatas. Le damos unos meneos para que se mezcle todo, espolvoreamos con perejil y a la mesa.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/patatas-guisadas-con-berberechos/