Pisto andaluz tradicional, mezcla de verduras variadas y sofritas, sazonadas con pimentón y comino
Ingredientes
500 g de berenjenas
500 g de calabacines
500 g de pimientos verdes
600 g de tomates
400 g de calabaza
500 g de cebolla
1 cdta. bien colmada de pimentón dulce
Aceite de oliva virgen
Comino y sal al gusto
Instrucciones
Pelamos la cebolla y la picamos finamente. Reservamos.
Cortamos el pimiento, la berenjena y el calabacín en daditos. Reservamos cada verdura por separado.
Pelamos y despepitamos los tomates (o hacemos trampa y los trituramos del todo). Reservamos.
Ponemos agua a cocer y cuando hierva echamos la calabaza pelada y cortada en dados, que coceremos por lo menos 5 minutos.
Mientras tanto cubrimos con aceite el fondo de una cazuela o sartén grande, donde quepa toda la verdura, y sofreímos la cebolla hasta que esté transparente.
Agregamos los pimientos, y proseguimos la fritura para que se ablanden, hasta que cambien de color.
Añadimos la berenjena y el calabacín, y sofreímos a fuego bajo hasta que estén tiernos.
Sazonamos con el pimentón y el comino, y damos unas vueltas. Después añadimos el tomate rallado (o triturado, aunque sea una herejía) y reducimos un rato el líquido, hasta que el tomate espese. En definitiva, se trata de que todas las verduras queden tiernas sin que se deshagan del todo, aunque hay a quien le gusta este pisto andaluz como una especie de puré grueso.
Cuando las verduras estén bien hechas salamos a conciencia, agregamos la calabaza escurrida y le damos unas vueltas para que coja el sabor.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/pisto-andaluz-o-alboronia/