(1) Si se nos hace tarde para hacer las dos fermentaciones (antes y después del formado) antes de la noche perfectamente podemos meter la masa en el frigo en este punto y hacer una fermentación retardada. Al día siguiente sacamos la masa, que habrá levado bastante, y la dejamos templar. Si queremos acelerar el que se vuelva a poner a temperatura ambiente podemos meterla un rato en el horno muy bajito. Mi horno tiene una función de descongelado que va muy bien para esto.